Tái chế bánh lỗi thành nguyên liệu, nhà máy bánh tiết kiệm hơn 3 triệu USD mỗi năm
Mỗi ngày dây chuyền loại ra khoảng 2 tấn bánh muffin không đạt chuẩn. Silverson đề xuất nghiền bánh lỗi thành hỗn hợp sệt (slurry) để trộn lại vào mẻ mới. Kết quả: tiết kiệm 3.103.250 USD mỗi năm.
- Khách hàng
- Nhà sản xuất bánh nướng công nghiệp (bánh muffin kiểu Anh, bánh tortilla)
- Ngành
- Thực phẩm & Đồ uống
- Hãng
- Silverson
Vấn đề thường gặp
Bánh lỗi phải bỏ đi mỗi ngày
Dây chuyền chạy 24 giờ. Bánh sai đường kính, hình dáng, độ dày hay màu đều bị bộ phận kiểm tra chất lượng (QC) loại. Riêng muffin đã khoảng 2 tấn mỗi ngày, chưa kể các dòng bánh khác.
Thiệt hại hàng triệu USD mỗi năm
Toàn bộ bánh lỗi trở thành rác thải, trong khi nguyên liệu, năng lượng và nhân công để làm ra chúng đều đã tốn.
Mất cơ hội hợp đồng
Lượng hao hụt cao khiến nhà máy khó nhận thêm hợp đồng cung ứng mới.
Công nghệ
Bánh lỗi được nghiền cùng nước thành hỗn hợp sệt mịn, không vón cục, rồi đưa trở lại công thức của mẻ mới với tỷ lệ 10–15%. Hệ thống gồm máy khuấy đặt dưới đáy bồn để phá vụn bánh, nối với máy trộn In-Line độ nhớt cao (lắp trên đường ống, hỗn hợp chảy liên tục qua máy) để làm mịn.
- Máy khuấy đáy bồn kéo bánh xuống đầu cắt, phá thành dạng cháo.
- Máy In-Line với đầu khuấy rotor/stator (cánh quay tốc độ cao trong lồng cắt cố định) làm mịn hỗn hợp, không còn cục.
- Mỗi mẻ thử chưa đến 15 phút.
- Dùng được cho nhiều loại bánh: muffin, tortilla, dự kiến cả naan và pita.
Thiết bị - giải pháp
Bước 1
Đại diện nhà máy mang bánh lỗi đến Trung tâm thử nghiệm của Silverson, chạy trên hệ Disintegrator (máy khuấy đáy bồn kết hợp máy In-Line độ nhớt cao) ở quy mô pilot, tức quy mô thử nghiệm bán công nghiệp.
Bước 2
Thử với muffin: cho bánh vào 100 lít nước, máy khuấy đáy bồn phá thành dạng cháo, máy In-Line làm thành slurry mịn. Toàn bộ chưa đến 15 phút.
Bước 3
Thử với tortilla: riêng máy khuấy đáy bồn đã cho hỗn hợp rất mịn; chạy thêm máy In-Line, kết quả vẫn đạt yêu cầu của khách.
Bước 4
Nhà máy đặt mua thiết bị ngay sau đợt thử.
Kết quả
- 3.103.250 USD tiết kiệm mỗi năm
- < 15 phút để nghiền bánh lỗi thành slurry mịn
- 10–15% nguyên liệu tái chế trong mỗi mẻ mới
Bánh lỗi không còn là rác thải mà trở thành nguyên liệu cho mẻ sau, giúp tiết kiệm 3.103.250 USD mỗi năm và tăng năng suất. Với lượng hao hụt thấp, nhà máy có thể nhận các hợp đồng cung ứng trước đây không khả thi, và đang mở rộng quy trình sang bánh naan, pita.
Case study không nêu model cụ thể của hệ thống. Hệ Silverson Disintegrator 2500 dùng cùng nguyên lý máy khuấy đáy bồn kết hợp máy In-Line; đội ngũ kỹ sư Hoa Ý hỗ trợ tư vấn cấu hình phù hợp.
Tài liệu đính kèm
Giải pháp khác
Xem tất cả
Giải pháp đồng hóa Silverson
Giảm 20% lượng pectin cần dùng nhờ trộn bột bằng Flashmix
Khuấy pectin bằng cánh khuấy thường mất hơn 40 phút, vón cục, phải lọc và phải cho dư tới 20% pectin để bù hao hụt. Chuyển sang Silverson Flashmix FMX50, nhà máy giảm 20% lượng pectin và bỏ được khâu lọc.
Giải pháp đồng hóa Silverson
Bếp dùng chung giúp nhà sản xuất nhỏ nâng quy mô thực phẩm
Nông dân và cơ sở thực phẩm nhỏ không đủ vốn và mặt bằng để mua thiết bị cho mẻ lớn. Kitchen Connect lắp hệ trộn Silverson dùng chung, giúp hơn 20 nhà sản xuất làm được sốt cà chua, tương ớt ở quy mô lớn, có mẻ chiết 600 chai trong khoảng một giờ.
Phân tích TOC: Lab-Online-Data Integrity
Giám sát TOC cho hệ thống nước ngành dược từ phòng lab đến online
Theo dõi lượng chất hữu cơ còn trong nước (chỉ số TOC – tổng cacbon hữu cơ), để nước tinh khiết (PW) và nước pha tiêm (WFI) luôn đạt yêu cầu của dược điển (bộ tiêu chuẩn chất lượng thuốc chính thức) USP của Mỹ, EP của châu Âu và JP của Nhật. Tùy nhu cầu, nhà máy có ba cách đo: trong phòng lab, mang máy xách tay tới điểm lấy mẫu, hoặc gắn máy đo liên tục trên hệ thống nước (online).
